.:: Med Diet - Mediterranean diet ::.


Glosario

Aminoácidos: unidades básicas que forman las proteínas.

Antioxidantes: Compuestos presentes en la mayoría de los alimentos vegetables que bloquea el efecto dañino de los radicales libres. Ayudan a protegernos y reducir el impacto negativo de las sustancias nocivas en las células del cuerpo. En recetas de frutas y verduras, cuantos más colores tiene el plato, más variedad de antioxidantes y por lo tanto contiene más defensas para el cuerpo.

Calcio: Mineral esencial para fortalecer los huesos y los dientes. Se encuentra principalmente en la leche y sus derivados, y también en algunos pescados de los que se come la espina (sardinas, anchoas…), y en verduras de hoja verde y frutos secos. Practicar mucho deporte en la juventud es muy importante para ayudar a cimentar el calcio en los huesos y prevenir enfermedades como la osteoporosis en la edad adulta.

Colesterol: Tipo de grasa que se encuentra en todos los alimentos de origen animal, pero también se fabrica en el hígado y es utilizado por muchas células del cuerpo, especialmente el cerebro. Si la dieta es desequilibrada y se consume en exceso puede causar el estrechamiento del diámetro de las arterias y, finalmente, puede dar problemas en las arterias o el corazón.

Carbohidratos complejos: compuestos energéticos de moléculas largas de carbono. Estos nutrientes que dan energía durante varias horas y se conocen como carbohidratos de absorción lenta en comparación con los azúcares simples absorbidos rápidamente. Se encuentran en el pan, pasta, arroz y patatas. Aproximadamente el 60% de las calorías diarias deben provenir de los carbohidratos, especialmente complejos, los productos integrales son los más recomendados nutricionalmente.

Fibra dietética: sustancia a partir de alimentos de origen vegetal que es resistente a la digestión y/o absorción en el intestino delgado y fermenta en más o menos proporción en el intestino grueso. Actúa en el intestino para mejorar la función de las bacterias (microflora intestinal) y, a su vez, entre otras funciones ayuda a prevenir el estreñimiento y aumenta la sensación de saciedad. Presente en cereales, legumbres, frutas y verduras.

Alimentos energéticos: Contienen grasas o hidratos de carbono en su composición. Proporcionan la energía necesaria para realizar funciones vitales. Por ejemplo, pan, pasta, arroz y patatas.

Grasa o lípidos: Contienen ácidos grasos como unidades elementales. Son las reservas de energía del cuerpo. Tienen funciones esencialmente energéticas. De acuerdo con su estructura, los ácidos grasos se clasifican como saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Por ejemplo: aceite de oliva y frutos secos.

Ácido fólico (vitamina B9): Se encuentra principalmente en las verduras de hoja verde o legumbres como alubias. Realiza las funciones relacionadas con la división celular. La deficiencia conduce a la aparición de una forma de anemia, y su ingesta es importante durante los primeros meses de embarazo.

Yodo: mineral que se necesita en cantidades muy pequeñas en el cuerpo. Deben estar presentes en la dieta debido a que el cuerpo no lo produce y sólo se puede obtener de los alimentos. Por ejemplo: alimentos como mariscos, pescado y sal yodada.

Hierro: Mineral cuya función principal es para formar parte de las células rojas de la sangre y los músculos de todo el cuerpo. Su falta puede producir anemia. Ejemplos de alimentos con alto contenido de hierro son las carnes y los órganos de ganado, aves, peces y aves de corral; y alimentos como las legumbres y las verduras de hoja verde.

Licopeno: Potente antioxidante responsable del característico color rojo de los tomates, la sandía, y en menores cantidades en otras frutas y verduras.

Macronutrientes: Las altas concentraciones de sustancias necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Son hidratos de carbono, lípidos y proteínas.

Micronutrientes: sustancias que, aunque el cuerpo necesita en muy pequeña cantidad, se deben consumir diariamente para el buen funcionamiento del organismo, y para su buen crecimiento y desarrollo. Entre ellos hay 13 vitaminas y 16 minerales.

Minerales: Micronutriente esencial para el cuerpo de origen inorgánico. Tareas de regulación y de micronutrientes no energéticos. Por ejemplo: calcio y fósforo.

Alimentos mixtos: Alimentos que contienen, principalmente, dos o más macronutrientes (hidratos de carbono, lípidos y proteínas), y tienen más de una de las siguientes funciones en el cuerpo: energético, plástico y regulador. Por ejemplo: legumbres y frutos secos.

Grasa monoinsaturada: compuestos de lípidos que tienen un doble enlace en su estructura química, es decir, insaturados y líquido a temperatura ambiente. El más conocido es el ácido oleico, que se encuentra en el aceite de oliva. Es la grasa de adición de elección, ya que ayuda a tener una buena relación de HDL (colesterol “bueno”) y LDL (colesterol “malo”). Desempeña un papel protector del corazón y de las arterias.

Ácidos grasos omega-3: Un tipo de grasa que beneficia el funcionamiento de las arterias y el corazón. Es un ácido graso esencial para el organismo, ya que el cuerpo humano no lo puede producir, y debe ser ingerido a través de los alimentos. Una buena fuente es el pescado azul.

Características organolépticas: conjunto de características que influyen en los sentidos como la vista, el olfato o el gusto. Incluyen el color, el sabor, el olor y la textura de los alimentos y/o platos.

Péptidos: estructura molecular de proteínas formada por la unión de dos o más aminoácidos.

Compuestos fenólicos: compuestos químicos que están ampliamente distribuidos en las plantas. Se dividen en tres grupos: los flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles. Actúan como antioxidantes y pueden tener propiedades preventivas contra algunas enfermedades crónicas.

Compuestos fitoquímicos: grupo heterogéneo de sustancias bioactivas en los alimentos; son de origen vegetal, tales como flavonoides y carotenoides. Estos compuestos actúan como antioxidantes, moduladores de enzimas, estimuladores del sistema inmune y moduladores del metabolismo de hormonas.

Función plástica o reconstructiva: Es la función estructural, formando y renovando los tejidos del cuerpo. Función realizada principalmente por las proteínas.

Grasa poliinsaturada: compuesto lipídico que contiene dos o más dobles enlaces en su estructura química, altamente insaturados, líquido a temperatura ambiente. Algunas fuentes son el pescado azul, frutos secos y la mayoría de los aceites de semillas vegetales (girasol, soja, maíz). La grasa poliinsaturada omega-6 es la grasa del aceite de girasol, y omega-3 del pescado.

Potasio: mineral esencial que se encuentra principalmente en alimentos vegetales y está implicado en el correcto funcionamiento de todas las células del cuerpo. Se encuentra en las legumbres, las verduras y las frutas.

Prebiótico: Alimentos que contienen nutrientes que estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias beneficiosas para la flora intestinal. Entre estos alimentos se encuentran los alimentos ricos en fibra dietética.

Probiótico: Alimentos que contienen bacterias vivas que están activos en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos. Ingeridos en cantidades suficientes pueden ayudar al equilibrio de la flora intestinal y estimular el sistema inmunológico. Un ejemplo de un probiótico es el yogur.

Proteína: nutriente esencial para el crecimiento y reparación de los tejidos. Se encuentran en los alimentos de origen tanto animal como vegetal.

Alimento regulador: Alimentos que contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo. Por ejemplo: frutas y verduras.

Función reguladora: destinada a regular las reacciones bioquímicas del cuerpo. Realizada principalmente por las vitaminas y minerales.

Grasa saturada: compuesto lipídico que no tiene ningún doble enlace en su estructura química y su estado es sólido a temperatura ambiente. Es la grasa que se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, cuando se consume en exceso puede ser perjudicial para el corazón y las arterias.

Ración: la cantidad o porción de un alimento adecuado para una alimentación variada, agradable y suficiente, dependiendo de la edad y las necesidades individuales.

Carbohidratos simples: compuestos energéticos de moléculas de carbono cortas. También conocido como azúcares por su dulzura, proporcionan el sabor dulce. Se absorben rápidamente por el cuerpo, por lo que son una fuente de energía rápida, los productos elaborados con azúcares refinados suministran calorías y poco valor nutricional, por lo que su consumo debe ser moderado.

Alimentos estructurales: contienen una gran proporción de proteínas, que participan en el crecimiento y reparación de tejidos dañados. Por ejemplo: carne, huevos, pescado.

Vitamina: micronutriente de origen orgánico, es necesaria en pequeñas proporciones para el buen funcionamiento del cuerpo. Se clasifican en dos grupos por sus propiedades físicas: soluble en agua y soluble en grasa. Vitaminas liposolubles: grupo de vitaminas solubles en grasa: vitaminas A, D, E y K. Son poco alterables y el cuerpo las puede almacenar fácilmente. Vitaminas hidrosolubles: el resto de vitaminas (grupo B y vitamina C), que son altamente solubles, y que requieren la reposición diaria en el cuerpo. Vitaminas termolábiles: las vitaminas que se modifican y/o destruidas por el calor.

Vitamina A: Vitamina que puede provenir de alimentos de origen animal o vegetal. En el reino animal se llama retinol y en el reino vegetal se llama beta-caroteno. Se encuentra en la zanahoria y en la yema de huevo.

Vitamina B12 (cianocobalamina): nutriente esencial para el crecimiento y la formación de las células rojas de la sangre y otros tejidos. Sólo se encuentra en los alimentos de origen animal, por ejemplo, hígado, carne y productos lácteos.

Vitamina C (ácido ascórbico): vitamina con capacidad antioxidante que tiene un papel importante en el crecimiento y buen funcionamiento de todo el organismo. También conocido por mejorar la absorción del hierro a nivel intestinal. Se encuentra en las frutas y las verduras.

Vitamina D (calciferol): micronutriente que ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el calcio de los alimentos. Se encuentra en los productos lácteos y en el pescado. El cuerpo humano puede producir esta vitamina cuando hay suficiente luz solar.

Vitamina E (tocoferol): compuesto antioxidante que es importante para el crecimiento normal del niño. Se encuentra en los aceites vegetales, aceitunas, nueces y semillas.

Publish date 19/01/2016 10:14
Last updated 19/01/2016 10:16