Biodiversidad y variedades

 

El olivo pertenece a la familia de los cultivos oleaginosos. Esta especie vegetal incluye muchas subespecies, así como el olivo silvestre (Olea europaea) que se cultiva y utiliza para el consumo de su fruto; en España se utilizan comercialmente más de 20 variedades de aceitunas. 

 

Hay más de 260 variedades de olivos, sólo en España, algunos de los más importantes para la producción de aceite son: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Verdial, Arbequina, Empeltre, Carrasqueña y Lechín de Sevilla.