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CODORNICES EN ESCABECHE

PICKLED QUAIL
(Spain/ 4 servings/ all year long/ 45 minutes)

Utensils
1 frying pan
1 saucepan
Kitchen knife
Cutting board

Ingredients
250 cc olive oil
1 head of garlic
1 pinch of saffron
1 large onion
2 cloves
8 clean quails
2 bay leaves
6 grains of black pepper
250 cc vinegar

Preparation
Quail are browned with the olive oil and set aside.
In a saucepan set onion, chopped garlic, bay leaf, peppercorns and cloves, and place the quail with some saffron. Add the vinegar and a glass of water and let cook until tender.

Kid’s participation
Suggest, always at the discretion of the parent or responsible adult and depending on age, the child to participate in preparing the different ingredients before starting cooking (glass of olive oil, glass of vinegar, glass of water, etc).

Presentation
Place the quail on a serving platter and add the sauce of the other ingredients over them.

Nutritional&cultural curiosities
Quail are the most common wildfowl in Spain and are cooked in many different ways. This recipe includes vinegar as one of the traditional ways to cook and conserve the quail after hunting.

Useful tip
As other escabeche dishes, it is usually served cold after marinating in a refrigerator overnight or longer.

(España/ 4 raciones/ todo el año/ 45 minutos)

 
Utensilios
1 sartén
1 cazo
Cuchillo de cocina
Tabla de cortar
 
Ingredientes
-250 cc de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-1 pizca de azafrán
-1 cebolla grande
-2 clavos
-8 codornices bien limpias
-2 hojas de laurel
-6 granos de pimienta negra
-250 cc de vinagre
 
Preparación
Dorar las codornices en el aceite de oliva y reservar.
En una cacerola, colocar la cebolla, el ajo picado, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el clavo y las codornices con unas hebras de azafrán. Añadir el vinagre y un vaso de agua y dejar hervir hasta que estén tiernas.
 
Presentación
Colocar las codornices en una fuente de servir, disponer el resto de ingredientes alrededor y verter encima la salsa resultante (escabeche).
 
Participación de los niños
Sugerir, siempre a la discreción de los padres o un adulto responsable y en función de la edad, al niño que participe en la preparación de los ingredientes previa al cocinado (vaso de aceite, vaso de vinagre, vaso de agua, etc). 
 
Curiosidades nutricionales y culturales
Las codornices son el ave de caza más común en España y se cocinan de múltiples maneras. Esta receta incluye el vinagre como forma tradicional de cocinar y conservar las codornices después de la caza (escabechado).
 
Consejos útiles
Como otros platos en escabeche, se sirve generalmente frío tras marinar en el frigorífico, como mínimo durante toda la noche.
Publish date 09/04/2014 15:17
Last updated 16/07/2014 11:17