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CARDOS CON ALMENDRAS Y PIÑONES

CARDOONS WITH ALMONDS AND PINE NUTS
(Spain, 4 servings, autumn, 40 minutes)

UTENSILS

1 spoon
1 stew
1 cup
1 pan
1 spatula
Mortar
Colander

INGREDIENTS

1.5 kg cardoons
100g almonds
100g pine nuts
150ml olive oil
6 garlic cloves
2 teaspoons of flour
Salt
Saffron

FOOD GROUPS PRESENT IN THE RECIPE

Vegetables: cardoons, cloves
Nuts: almonds, pine nuts
Oil
Salt
Spices: saffron
Cereals: flour

PREPARATION
Cook the cardoons in water with two tablespoons of flour added. Let them drain and set aside a cup of the cooking water. Heat the olive oil and garlic cloves in a pan and when golden add the almonds and pine nuts crushed on the mortar with the saffron. Stir and add the cardoons. Let cook for five more minutes and add the cup of water and salt.

PRESENTATION
Serve in individual dishes.

KID’S PARTICIPATION
It is suggested, but always at the discretion of the parent or responsible adults and depending on the kid’s age, that they participate by washing the cardoons.

NUTRITIONAL AND CULTURAL CURIOSITIES
The recipe is usually for Christmas, being made for Christmas Eve or Christmas Day. Though its cultivation spread during the Middle Ages, but the cardoon was known much earlier in the Mediterranean areas. Cardoons require a sunny environment although there are varieties that can live in colder climates.
Cardoons are rich in calcium, iron and water and are low in calories. Its consumption is beneficial to health so they are recommended to be included in the diet when in season.

USEFUL TIPS
Flour on the water is just for getting lighter cardoons.
 

(España, 4 personas, otoño, 40 min)
 
Utensilios
•1 cuchara
•1 olla
•1 taza
•1 sartén
•1 espátula
•Mortero
•Escurridor
 
Ingredients
•1,5kg cardos
•100 g de almendras
•100 g de piñones
•150 ml de aceite
•6 dientes de ajo
•2 cucharadas de harina
•Azafrán
•Sal
 
Preparación
Disolver las 2 cucharadas de harina en agua suficiente para cocer los cardos
Añadir los cardos. Hervir hasta que estén cocidos
Escurrir los cardos reservando una taza del agua de cocción. , 
Cortar los ajos en láminas.
Picar las almendras, los piñones y el azafrán en el mortero
Poner el aceite en una sartén.
Añadir los ajos a la sartén. Cuando empiecen a tomar color añadir las almendras, los piñones y azafrán machacados
Sofreír ligeramente y agregar los cardos reservados. Rehogar todo durante 5 minutos.
Añadir el agua reservada, rectificando de sal. 
 
Presentación
Servir en platos individuales.
 
Participación de los niños
Es una sugerencia, pero siempre con la prudencia del padre o el responsable adulto y dependiendo de la edad de los niños. Pueden participar lavando los cardos y ayudando a picar las almendras, los piñones y el azafrán.
 
Curiosidades nutricionales y culturales
La receta suele prepararse en las fiestas navideñas, en algunos hogares se hace en Nochebuena y en otros en Navidad.
Aunque su cultivo se extendió durante la Edad Media el cardo ya se conocía mucho antes en las zonas mediterráneas. El cardo requiere una posición soleada o de semi sombra y aunque existen variedades que soportan climas muy fríos, como norma general, prefieren las zonas templadas.
El cardo es una hortaliza rica en calcio, hierro y agua con un bajo nivel calórico. Su consumo es beneficioso para la salud por lo que se recomienda incluirlo en la dieta de temporada.
 
Consejos
Para conseguir un color más blanco en los cardos es recomendable añadir siempre la harina en el agua de su cocción. 

 

Publish date 08/04/2014 15:11
Last updated 16/07/2014 09:26