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SOPA DE ALMENDRAS

TYPICAL CHRISTMAS SOUP WITH ALMONDS
(Spain, 4 servings, Christmas, 1 hour)

UTENSILS

1 pan
1morter
1 pot
1 glass
Spatula

INGREDIENTS

200g almonds
0.5L poultry stock
0.5L milk
100ml cream
1 cinnamon stick
Salt
Sugar
croutons
parsley
1 glass red wine

FOOD GROUPS PRESENT IN THE RECIPE

Nuts: almonds
Meat: poultry stock
Dairy: milk, cream
Wine
Salt
Cereals: croutons
Spices: cinnamon, parsley
Sugar

PREPARATION
Toast the almonds over low heat. Grind the almonds with the mortar. Pour the stock into a pot, add the almonds and when it starts to boil add the milk. Stir with the spatula and let it cook over low heat with the cinnamon stick, salt and a bit of sugar. When it starts to thicken, add the wine and cream and cook for a few minutes. Let it stand for an hour.

PRESENTATION
Add croutons and decorate with parsley.

KID’S PARTICIPATION
It is suggested, but always at the discretion of the parent or responsible adults and depending on the kid’s age, that they participate in the final decoration.

NUTRITIONAL AND CULTURAL CURIOSITIES
This soup is common in Malaga, as well as in others zones of Spain for “Christmas”. It’s a medieval formula for this soups, with clear Moorish influence, the next advises says: “Consume if Allah wants it”.

USEFUL TIPS
This soup is more tasty and nutritious if made with milk instead of water.
 

Utensilios
•1 sartén
•1 mortero
•1 cazo
•1 vaso
•Varillas
 
Ingredientes
•200g almendras peladas
•0,5L de caldo de ave
•0,5L leche
•100mL nata
•2 cucharadas de harina de maíz (maicena)
•1 rama de canela
•Sal y una pizca de azúcar
•Picatostes 
•Una rama de perejil 
•1 vasito de vino tinto
 
Preparación
Tostar las almendras a fuego suave en una sartén sin dejar de moverlas. 
Triturar las almendras en un mortero. 
Desleír la maicena en la leche
Poner el caldo en un cazo, añadir las almendras
Calentar hasta que comience a hervir. Cuando hierva incorporar la leche con maizena
Remover con varillas y dejar cocer a fuego suave con una rama de canela
Añadir sal y una pizca de azúcar.
Cuando comience a espesar, añadir el vino y la nata y continuar cociendo otros 15 minutos a fuego moderado. 
Retirar del fuego y dejar reposar al menos una hora antes de servirla.
 
Presentación
Se presentará en platos individuales acompañada de de picatostes y se adornada con hojas de perejil.
 
Participación de los niños
Es una sugerencia, pero siempre con la prudencia del padre o el responsable adulto y dependiendo de la edad de los niños. Pueden ayudar picando las almendras en el mortero y participar en la presentación final.
 
Curiosidades nutricionales y culturales
Es una receta ideal para mantener la buena salud de los huesos puesto que al contenido en calcio de fácil absorción de la leche se une el calcio de las almendras, fruto seco con mayor contenido en este mineral. Las almendras, además, son muy ricas en grasas mono insaturadas, magnesio, riboflavina y vitamina E lo que las hace muy recomendables para combatir las enfermedades del corazón.
La sopa de almendras, es habitual en los menús diarios de la cocina malagueña, mientras que en otras  regiones españolas su preparación se reserva para los días de Nochebuena o  Navidad. De clara influencia morisca, sus orígenes aparecen documentados en la cocina medieval con una frase fina que reza: consumir si Alá así lo quiere.
 
Consejos útiles
Es recomendable utilizar leche en la cocción de las almendras porque la sopa resulta más apetitosa y nutritiva.  
Las almendras pueden adquirirse picadas para evitar el trabajo de mortero, y reducir así  el tiempo de preparación de la receta
Publish date 08/04/2014 15:08
Last updated 16/07/2014 09:37