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POTE GALLEGO

Galician Stew
(Spain, 8 servings, autumn-winter, 3 hours)

UTENSILS

1 bowl
Stew
Colander
Chef knife
spatula

INGREDIENTS

250g white beans
300g pork
200g chorizo
Salt
700g veal
500g ham
600g potatoes
Turnip tops

FOOD GROUPS PRESENT IN THE RECIPE

Legumes: beans
Meat: pork, chorizo, veal, ham
Salt
Tubers: potato

PREPARATION

Soak the beans the day before. Put 3L of water into a stew and add: beans, meat and bones. When it starts to boil add a bit of salt and let it cook for 2 hours on a low flame. Wash and chop the turnip tops and potatoes, add it into the stew with chorizo. If it is necessary add more hot water

PRESENTATION

Serve hot, previously removed bone.

KID’S PARTICIPATION

Always at the discretion of the parents or adult responsible and depending the kid’s age. They can soak the beans and wash the potatoes.

NUTRITIONAL AND CULTURAL CURIOSITIES

This dish is originally from Galicia, a region of Spain with a varied cuisine.  It’s a varied and balanced dish. This is a traditional Galician stew pot that brings lot of energy, retaining heat very well, so it is ideal for rainy days or snow.
 

(España, 8 personas, otoño-invierno, 3 horas)

 
Utensilios
Bol
Olla
Colador
Cuchillo
Espátula
 
Ingredientes
250 g de judías blancas
300 g de costilla de cerdo
200 g de chorizo
Sal
700 g de carne de vaca
500 g de lacón
600 g de patatas
1 manojo de grelos
Aceite de oliva virgen extra
 
Preparación
Dejar en remojo las judías la víspera. En una olla grande con tres litros de agua, poner las judías, las carnes y los huesos; al empezar a hervir agregar un poco de sal. Dejar que cueza a fuego lento unas dos horas.
Lavar y picar los grelos y las patatas, incorporarlos a la olla junto con los chorizos. Continuar la cocción todo junto hasta que la verdura y demás ingredientes estén tiernos. Rectificar de sal y de caldo si fuese necesario; agregar el agua caliente.
 
Presentación
Servir caliente, previamente retirados los huesos, en dos fuentes; una para las verduras y otra para las carnes.
 
Participación de los niños
Es una sugerencia, pero siempre con la prudencia del padre o el responsable adulto y dependiendo de la edad de los niños. Pueden lavar las patatas y poner a remojo las judías. 
 
Curiosidades nutricionales y culturales
Originario de Galicia, una de las regiones de España que cuenta con una gastronomía más variada y conocida, el pote gallego contiene legumbre, verdura y carne. Un plato variado y equilibrado, hecho a fuego lento. Para las épocas de frío no hay nada mejor que algunas recetas de guisos de la abuela. Este pote gallego es un guiso tradicional que aporta mucha energía, conservando muy bien el calor, por lo que es ideal para los días de lluvia o nieve. 
Publish date 07/04/2014 17:33
Last updated 15/07/2014 17:06