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ANCHOAS MARINADAS CON VINAGRE DE JEREZ

Sherry Vinegar Marinated Anchovies
(Country: Spain, servings: 4, season: Spring)

UTENSILS

1 glass
1 small mixing bowl
1 glass bowl
1 Pot
1 Strainer
1 Chef’s Knife
1 Piping Bag

INGREDIENTS

1/2 Kg Anchovies (cleaned and deboned)
2 glasses Sherry Vinegar
2 glasses Water
3 cloves Garlic
Chopped Fresh Parsley
Extra Virgin Olive Oil
4 teaspoons Coarse Salt

Garnish
Potatoes, peeled and cut into 3 small pieces
Carrot, peeled and cut into 3 small pieces
1 Beet grated
4 Radishes
Bed of Salad Greens

FOOD GROUPS PRESENT IN THE RECIPE

Fish: Anchovy
Vegetables: beet, potato, carrot, radish, lettuce,
Olive oil: extra virgin olive oil

PREPARATION

Wash the anchovies well.  First mix the vinegar, water and salt in a bowl, stirring well until the salt has dissolved.  Arrange the anchovy filets in a glass bowl and cover with the vinegar mixture.  Marinate in refrigerator for 24 hours.  After the fish has been marinated, crush the garlic cloves and parsley then cover with the extra virgin olive oil.  Drain the anchovies and wash in cold water.  Distribute anchovies in a bowl and cover completely with oil, garlic and parsley mixture.  Wash the radish and cut into thin slices. 

Garnish: Wash and cook the peeled potatoes and carrots in a pot of boiling water. 
Once cooked and softened, drain and mash using a small quantity of water as needed.  Fill a piping bag with the potatoes and carrot mixture.

PRESENTATION

Decorate the plate with a small handful of fresh salad greens.  Add the sliced radish and beets atop the salad.  Place the anchovies on top of the salad and drizzle the remainder of the vinegar.  Pipe the potato-carrot puree next to the greens.

KID’S PARTICIPATION

Include children in the preparation of this dish when washing and marinating the fish and in the presentation by piping the potato mixture onto the plates.

NUTRITIONAL AND CULTURAL CURIOSITIES

Anchovies are one of the most consumed fish in Spain and are enjoyed fresh during the months of April and June.  Anchovies are considered “oily fish” known for its high content of Omega 3 healthy fats beneficial in lowering cholesterol, triglycerides and blood pressure.  The Spanish dietary guidelines recommended consuming “oily fish” between 2 and 3 times per week.  Anchovies are also an excellent source of protein, iron, vitamin D and calcium and benefit bone health.

USEFUL TIP

Select fresh anchovies over these canned fish, to minimize sodium intake.  Fresh anchovies contain only 88 mg of sodium per serving verses about 3,000 mg in preserved anchovies.  Consuming too much sodium in the diet (more than 2,300 mg per day) can be linked to high blood pressure. 
 

(España, 4 raciones,  primavera)

Utensilios
1 vaso
1 bol pequeño
1 cazo
1 colador
1 cuchillo de chef
 
Ingredientes
1/2 kg de Anchoas (limpias y sin espinas)
2 vasos de vinagre de Jerez
2 vasos de agua
3 dientes de ajo
Perejil fresco picado 
Aceite de Oliva Virgen Extra
4 cucharaditas de sal gruesa
Decoración:
Las patatas, peladas y cortadas en 3 trozos pequeños 
Zanahoria, pelada y cortada en 3 trozos pequeños 
1 remolacha rallada
4 Rábanos
Hojas de ensalada 
 
Preparación
En primer lugar, lavar bien las anchoas. Mezclar el vinagre, el agua y la sal en un bol, removiendo bien hasta que la sal se haya disuelto completamente. Colocar los filetes de anchoa en un recipiente de vidrio y cubrirlos con la mezcla de vinagre. Dejar marinar en el refrigerador durante 24 horas. A continuación, machacar los dientes de ajo y el perejil y luego cubrir con el aceite de oliva virgen extra. Escurrir las anchoas, lavarlas en agua fría y distribuirlas  en un bol. Finalmente, cubrir las anchoas completamente con la mezcla de aceite, ajo y perejil. Lavar el rábano y cortarlo en rodajas finas.
Guarnición: Lavar y cocinar las patatas peladas y las zanahorias en una olla con agua hirviendo.
Cuando las patatas y las zanahorias ya estén cocidas y blandas, escurrirlas y triturarlas con una pequeña cantidad de agua, según sea necesario. Llenar una manga pastelera con la mezcla de las patatas y zanahorias.
 
Presentación
Decorar el plato con un pequeño puñado de hojas verdes. Agregar los rábanos y la remolacha en rodajas encima de la ensalada. Colocar las anchoas en la parte superior de la ensalada y rociar el resto del vinagre. Añadir el puré de patata y zanahoria. 
 
Participación de los niños
Involucre a los niños en la preparación de este plato al lavar y marinar las anchoas y en la presentación del puré de patata y zanahoria en cada uno de los platos.
 
Curiosidades nutricionales y culturales
Las anchoas son uno de los pescados más consumidos en España que se pueden encontrar frescas durante los meses de abril y junio. Las anchoas son consideradas  "pescado azul " debido a su alto contenido en Omega 3, ácidos grasos beneficiosos para reducir los niveles de colesterol, triglicéridos y la presión arterial. Las guías alimentarias españolas recomiendan consumir " pescado azul " entre 2 y 3 veces por semana. Las anchoas son también una excelente fuente de proteínas, hierro, vitamina D y calcio.
 
Consejos útiles
Conviene seleccionar anchoas frescas en lugar de anchoas en conserva para reducir al mínimo la ingesta de sodio. Las anchoas frescas contienen, solamente, 88 mg de sodio. Sin embargo, las anchoas en conserva contienen, aproximadamente,  3.000 mg de sodio. El consumo excesivo de sodio en la dieta (más de 2.300 mg al día) puede estar relacionado con la presión arterial alta.
Publish date 04/04/2014 16:55
Last updated 15/07/2014 16:13