.:: Med Diet - Mediterranean diet ::.


CUAJADA

CURD
(Spain 6-8 people , all year)

UTENSILS
• Bucket
• Spatula

INGREDIENTS
• 1 liter of sheep milk
• A few drops of rennet
• Sugar
• Canela
• Honey
• Mint leaves

PREPARATION
• Put the milk in a saucepan
• Add a teaspoon of sugar and bring to a boil , stirring constantly .
• When boiling remove from heat and allow to temple
• Transfer to a jar. Wait until it reaches body temperature (37 degrees) .
• Add 3 drops of rennet in each empty container.
• Add the milk containers . Wait for the milk curdle without moving the containers.

FOOD GROUPS PRESENT
Dairy: milk

PRESENTATION
Serve in individual bowls sprinkled with a little honey or sprinkled with sugar or cinnamon and garnished with mint leaves

PARTICIPATION OF CHILDREN
It is suggested, but always at the discretion of the parent or responsible adults and depending on the kid’s age, that they participate by adding honey or sugar or cinnamon and mint.

NUTRITIONAL AND CULTURAL CURIOSITIES
The curd is a food rich in calcium and essential for good bone health proteins , muscles and other body functions.
Unlike yogurt , curd is a fermented product thus contains lactic acid bacteria , maintains its lactose content although perhaps more because their digestive proteins have been partially ddebilitadas .
Traditionally , the curd was a product made by pastors who warmed the milk with animal rennet added (extracted ferment of the stomach of an animal nursing ) or a type of plant ( thistle ) . Currently , mainly for reasons of hygiene , chemical rennet, which is the same bacteria but natural laboratory bred and reproduced , sold in pharmacies used .

TIPS
To determine whether the milk temperature is 37 ° C to introduce a finger : if it burns , it's time to continue with the recipe.
For the milk does not stick to boil not forget to add a teaspoon of sugar.

(España  6-8 personas, todo el año) 

Utensilios 
•Cazo
•Espátula
 
Ingredientes
•1 l de leche de oveja
•Unas gotas de cuajo
•Azúcar
•Canela
•Miel
•Hojas de menta
 
Preparación
Poner  la leche en un cazo.
Agregar una cucharadita de azúcar y llevarla a ebullición sin dejar de remover. 
Cuando hierva retirar del fuego y dejar que se temple.
Pasar a una jarra. Esperar a que alcance la temperatura del cuerpo (37 grados). 
Añadir 3 gotas de cuajo en cada recipiente vacio.
Añadir la leche a los recipientes. Esperar que la leche cuaje sin mover los recipientes. 
 
Presentación
Se sirve en recipientes individuales regados con un poco de miel o espolvoreados con azúcar o canela y adornados con unas hojas de menta
 
Participación de los niños
Es una sugerencia, pero siempre con la prudencia del padre o el responsable adulto y dependiendo de la edad del niño. Pueden  ayudar  añadiendo la miel o el azúcar o la canela y la menta 
 
Curiosidades nutricionales y culturales
La cuajada es un alimento rico en calcio y proteínas imprescindibles para la buena salud de los huesos, los músculos y otras funciones corporales.
A diferencia del yogur, la cuajada no es un producto fermentado por lo que no contiene bacterias lácteas, mantiene su contenido en lactosa aunque puede resultar más digestiva porque sus proteínas han sido parcialmente digeridas
Tradicionalmente, la cuajada era un producto elaborado por los pastores que calentaban la leche a la que añadían el cuajo animal (fermento extraído del estomago de un animal en periodo de lactancia) o un tipo de planta (cardo). Actualmente, sobre todo por razones de higiene, se usa el cuajo químico, que es la misma bacteria del natural pero criada y reproducida en laboratorio, que se vende en farmacias.
 
Consejos útiles
Para saber si la temperatura de la leche es de 37ºC introducir un dedo de la mano: si no quema, es el momento de seguir con la receta.
Para que la leche no se pegue al hervir no olvidar añadir una cucharadita de azúcar. 
Publish date 04/04/2014 13:11
Last updated 15/07/2014 15:39