.:: Med Diet - Mediterranean diet ::.


ARROZ NEGRO

BLACK RICE

( Spain , 4 persons, all year)

UTENSILS

• Kitchen Knife

• pot

• Paella pan

• Cutting Board

• Strainer

INGREDIENTS

• 1/2 kg of squid or cuttlefish with its small bag of fresh or frozen ink

• 300 g of Emperor

• 400 g of rice

• 200 g onion

200 g of fresh tomatoes

2 red peppers

• 3 garlic cloves, 50 g parsley, salt

• Fish stock: 1 kg of rockfish, 2 onions, 4 tomatoes, 2 peppers, water

FOOD GROUPS INVOLVED IN THE RECIPE

• Fish and Seafood: Emperor and cuttlefish

• Carbohydrates: Rice

• Vegetables: tomatoes, onions, peppers.

• Condiments: salt

• Herbs: parsley.

 

PREPARATION

Fish stock:

• Clean the fish thoroughly with warm water.

• Put the fish into a saucepan with boiling water, onion, and tomatoes ñora (a type of pepper). Boil over medium heat for about 2 hours

• Add the cuttlefish ink to the stock.

• Strain the broth.

• Set aside.

 

Rice:

• Put olive oil in a frying pan over medium heat.

• Cut peppers and onion into small squares and sauté in hot olive oil.

• Cut the cuttlefish, and the emperor into large squares.

• Add the cuttlefish, the ink and the emperor to the pan with the onion and peppers frying over medium heat.

• Sauté until golden

• Add the tomato and fry .

• Add 1/4 liter of fish stock and boil.  Lower heat to medium and reduce the broth.

• Once reduced, add the rice

• Add more fish stock, using 2 parts fish stock for 1 part rice.

• Cook over high heat for about 10-15 minutes.

• Salt to taste

• Cook over medium heat until the rice turns blackish (about 10 minutes) tone Rice should be almost dry but not engage the paella.

• Turn off the heat and let the rice stand for 5 minutes to absorb some broth.

PRESENTATION

Serve the paella dish at the table.  Present the rice at the table in the paella pan.

Serve on individual plates in ensuring that all dishes containing all ingredients.

Along with this black rice, good bread, a bowl of aioli, and chilled white wine is a must at the table.

PARTICIPATION OF CHILDREN
It is suggested, but always at the discretion of the parent or responsible adults and depending on the kid’s age, that they participate by adding the cuttlefish ink to the fish stock.

NUTRITIONAL AND CULTURAL CURIOSITIES
This original rice dish was prepared by fishermen using the octopus and cuttlefish ink to enhance them. Rice dishes combine three nutritious elements:  cereals , fish and vegetables, which is highly characteristic of the Mediterranean dietary pattern. Rice forms the foundation for energy, the cuttlefish and emperor contain high quality protein and healthy fatty acids, and the herbs and vegetables contribute antioxidants.  This combination makes the dish a balanced option to be consumed once a week.

(España, 4 personas, todo el año)

Utensilios                                         
Cuchillo de cocina
Olla
Paella
Tabla de cortar
Colador
 
Ingredientes
1/2 kg de sepias o sepias pequeñas con su bolsa de tinta o con tinta congelada
300 g de emperador
400 g de arroz bomba
200 g de cebolla, 200 g de tomate natural, 2 pimientos rojos
3 dientes de ajo, 50 g de perejil, sal
Fumet o caldo de pescado: 1 kg de morralla o pescado de roca, 2 cebollas, 4 tomates, 2 ñoras, agua
 
Preparación
Fumet
Limpiar el pescado con abundante agua tibia. 
Poner el pescado a hervir en una cazuela con abundante agua, la cebolla, la ñora y los tomates. Hervir a fuego medio durante unas 2 horas 
Añadir la tinta de las sepias al caldo. 
Colar el caldo para eliminar restos de pescado.
Reservar.
Arroz:
Poner aceite en una paella a fuego medio. 
Cortar los pimientos y la cebolla en cuadrados pequeños y sofreírlos en el aceite caliente 
Cortar las sepias, y el emperador en cuadrados grandes. 
Añadir la sepia, su tinta y el emperador a la paella con la cebolla y los pimientos a medio freír. 
Rehogar hasta que queden dorados 
Agregar el tomate y sofreír.
Añadir 1/4 de litro de fumet y dejar hervir hasta la reducción total del caldo a fuego moderado. 
Una vez reducido el caldo, añadir el arroz
Añadir más fumet a razón de 2 medidas de fumet por 1 medida de arroz.
Cocer a fuego fuerte por espacio de unos 10-15 minutos. 
Rectificar de sal.
Dejar cocer a fuego moderado hasta que el arroz adquiera un tono negruzco (unos 10 minutos) El arroz ha de quedar casi seco pero sin engancharse a la paella. 
Apagar el fuego y dejar reposar el arroz durante 5 minutos, para que absorba bien el poco caldo que haya podido quedar y así alcance su punto óptimo sin nada de caldo.
 
Presentación
Presentar el arroz a la mesa en la paella de cocción.
Servir en platos individuales procurando que en todos los platos se contengan todos los ingredientes
Junto a este arroz negro no puede faltar en la mesa un buen pan, un bol con all i oli, y un vino blanco frío.
 
Participación de los niños
Dependiendo de la edad de los niños y bajo estricta supervisión de sus padres, pueden añadir la tinta de las sepias al caldo de pescado. 
 
Curiosidades nutricionales y culturales
Su origen se sitúa en los arroces preparados por los pescadores mientras faenaban en los que utilizaban la tinta de pulpos y sepias para aderezarlos
Plato que combina las excelencias nutricionales de tres grupos de alimentos: los cereales, el pescado y las verduras, muy característicos del patrón de consumo mediterráneo. El arroz como base energética de la receta, la sepia y el emperador con su elevado aporte de proteínas y de ácidos grasos saludables, y las verduras y las hierbas aromáticas aportando su ración de antioxidantes a la receta, convierten este plato en una opción equilibrada y sana que se puede consumir una vez por semana dentro de una dieta equilibrada. 
 
Consejos útiles
Una vez cocido y seco se le puede dar un ligero toque de horno para gratinar la parte superior
Si el arroz se pega ligeramente, durante el tiempo de reposo podemos poner la paella sobre un paño de cocina húmedo para que se desprenda. 
Publish date 04/04/2014 12:09
Last updated 15/07/2014 15:25