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Gastronomía

Typical Elaboration and Preparation Methods

Yoghurt: a fermented milk product produced ‎by bacterial fermentation of milk.
Cheese: a food derived from milk that is produced in a wide range ‎of flavours, textures, and forms by coagulation of the milk ‎protein casein. It comprises proteins and fat from milk, ‎usually the milk of cows, but typically in the Mediterranean traditionally from goats and sheeps. These milk may be raw, pasteurized or creamy. The cheeses are made in a wide variety of styles including fresh, cured, semi-cured and pressed paste, and some are inoculated with mold to make blue varieties.
Cuajada (Curd dairy): It is a dairy product made from curd by the effect of a ferment (rennet) extracted from the stomach of an animal nursing or a type of milk thistle. Typical Basque food and in Navarra.

Recipes

1. Rice pudding
2. Yoghurt
3. Curd
4. 4 cheese Zucchini Timbal
5. Rabbit milk
6. Endives with blue cheese
7. Soles with mahón cheese in papillotte
 

Elaboración y métodos típicos de preparación
Yogur: es la leche fermentada que se obtiene por acción de algunas bacterias.
Queso: es un producto derivado de la leche con infinidad de aromas texturas y formas, que se produce tras la coagulación de la proteína caseína de la leche. Normalmente se elabora con leche de vaca, aunque tradicionalmente en la zona de la Mediterránea se ha utilizado también leche de cabra y oveja. Hay una gran variedad de quesos según el proceso de elaboración y maduración,  así como su consistencia y textura final.
Cuajada: La cuajada es un producto lácteo elaborado con leche cuajada por el efecto de un fermento, el cuajo, extraído del estómago de un animal en periodo de lactancia o alguna sustancia ácida, como zumo de limón o vinagre. Es un producto típico del País Vasco y Navarra.  
 
Recetas
1. Arroz con leche
2. Yogur
3. Cuajada
4. Timbal de calabacín cuatro quesos
5. Conejo con leche
6. Endivias con queso azul
7. Lenguado en papillotte con queso de Mahón
Publish date 16/10/2013 11:06
Last updated 15/07/2014 12:15