.:: Med Diet - Mediterranean diet ::.


In this category

Aceite De Oliva

Nutritional Characteristics
Olive oil is a vegetable oil extracted from the fruit of the olive tree.
Extra virgin olive oil is located at the centre of the pyramid; it is the main source of dietary lipids because of its high nutritional quality. Its unique composition gives it a high resistance to cooking temperatures and it is the preferred choice for dressings.

Recommendations
3-6 tablespoons/day (Guía de Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), 2004. Available at http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/come_seguro_y_saludable/guia_alimentacion2.pdf

Extra virgin olive oil is present in the main daily meals, therefore at least two meals a day, both as an ingredient for cooking and as a dressing for uncooked dishes. For dressings; one tablespoon per person.

Message to the population
• Adults:

  • Make the most of extra virgin olive oil and add it to food after cooking.
  • It is very healthy for the heart and health in general- related to the prevention of diseases such as some types of cancer and dementias.
  • Among the outstanding nutrients of olive oil are its monounsaturated fatty acids and its content of vitamin E.
  • Olive oil gives foods such as vegetables better palatability and acceptance by children.
  • Virgin olive oil is recommended for all ages and especially for children and the elderly.
  • It is the best oil that can be used for cooking, especially frying (supports well high temperatures compared to other types of fats).
  • Assure virgin olive oil in table oil and vinegar recipients and enhance the culture of olive oil -labelling the degree, type and origin of olive oil.

• Children:

  • Olive oil is your best friend to accompany salads, stews, appetisers.
  • Good for the heart, skin ...

Serving Size (gr):

1 serving = 10 ml = 1 tablespoon
 

Main Food Products
Extra virgin olive oil is extracted from single vegetable specie, from the olives. There are many cultivated varieties, typical of the different Spanish olive growing regions.

The types of olive oil depend on the acidity. Virgin and extra virgin olive oils are those whose extraction process is just mechanical. It is designate as lampant oil when refining processes are used in lower quality virgin olive oils, then mixing the refined oil with another of a better quality virgin olive oil. This difference is identifiable by the consumer through the acidity. The content of free fatty acids determines the degree of acidity. Thus, an olive oil having a degree of acidity (1) means that 1% of the fat are free fatty acids. Free fatty acids are a product of the oil degradation process. So that a higher content of free fatty acid is synonymous of a higher content of impurities.

  • Extra virgin olive oil: acidity does not exceed 1. The taste and smell is perfect.
  • Virgin olive oil: Its acidity does not exceed 3 °. The taste and smell is good.
  • Olive Oil: Lampant olive oil mixed with Virgin olive oil to reduce its acidity and defective flavour, and it is subject to a process of refinement. The olive oil obtained is mixed and is marketed under the name of olive oil. It is the most common olive oil found on the market.


Seasonality

Olive oil is produced during the ripening periods, between the months of November and January. It can be kept throughout the year.

Características nutricionales
El aceite de oliva es aceite de origen vegetal extraído de las aceitunas (fruto de los Olivos).
El aceite de oliva extra virgen está situado en el centro de la pirámide. Es fuente diaria de lípidos de elevada calidad nutricional. Su composición única le otorga una alta resistencia a las elevadas temperaturas de cocción y es la elección de preferencia para aderezar los platos. 

Recomendaciones 
De acuerdo con la pirámide: 3-6 cucharadas/día (Guía de Alimentación Saludable. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC, 2004).  El aceite de oliva virgen extra debe estar presente en las principales comidas del día, por lo tanto, por lo menos dos comidas al día, tanto como ingrediente para cocinar,  como aderezo para los platos cocinados. Para aderezos: una cucharada por persona.

Mensaje a la población: 
Adultos:
  • Se aconseja utilizar aceite de oliva virgen extra y añadirlo a los alimentos después de la cocción.
  • Es muy saludable para el corazón y la salud en general, para la prevención de enfermedades tales como algunos tipos de cáncer y demencias.
  • Entre los nutrientes del aceite de oliva están los ácidos grasos monoinsaturados y la vitamina E.
  • El aceite de oliva da mejor palatabilidad a alimentos como las verduras, logrando  una mayor aceptación por parte de los niños.
  • El aceite de oliva virgen está recomendado para todas las edades, especialmente para los niños y los ancianos.
  • Es el mejor aceite que se puede utilizar para cocinar, especialmente para freír (soporta bien las altas temperaturas en comparación con otros tipos de grasas).
  • Hay que asegurar la presencia del aceite de oliva virgen y el vinagre en la mesa, así como mejorar  la cultura del aceite de oliva: etiquetar el grado, tipo y origen del aceite de oliva.
Niños:
  • El aceite de oliva es tu  mejor amigo para acompañar ensaladas, guisos, aperitivos.
  • Es bueno para el corazón, la piel, …
 
Tamaño de las raciones (g)
10 ml = 1 cucharada sopera
 
Principales productos
El aceite de oliva virgen extra se extrae de una sola especie vegetal, las aceitunas (fruto del Olivo). Hay muchas variedades cultivadas, típicas de las diferentes regiones de cultivo de oliva españolas.
Los tipos de aceite de oliva dependen de la acidez. Los aceites de oliva virgen y virgen extra son aquellos que se obtienen de la primera presión (extracción mecánica) y son los de mejor calidad. El aceite que queda retenido también se aprovecha y se extrae, mediante disolventes orgánicos que posteriormente se han de eliminar. Es el aceite refinado. La variedad comercial conocida como aceite puro de oliva es una mezcla de aceite virgen y aceite refinado, ambos de oliva.
El contenido de ácidos grasos libres determina el grado de acidez. Por lo tanto, un aceite de oliva con un grado de acidez (1º) significa que el aceite contiene un 1 % de la grasa en forma de ácidos grasos libres. Los ácidos grasos libres son un producto del proceso de la degradación del aceite, así que un mayor contenido en ácido graso libre es sinónimo de un mayor contenido de impurezas.
  • Aceite de oliva virgen extra: la acidez no supera 1º. El sabor y olor es perfecto.
  • Aceite de oliva virgen: su acidez no supera los 3°. El sabor y olor es bueno.
  • Aceite de oliva: el aceite refinado se mezcla con el virgen para reducir su acidez y sabor defectuoso. Es el aceite de oliva más común encontrado en el mercado
Temporada 
El aceite de oliva se produce durante los períodos de maduración de las aceitunas, entre los meses de noviembre y enero. El producto se puede conservar durante todo el año.
 

67114.JPGPresentación Jornada Oliva Forum.pngalberi ulivo.jpg
Publish date 16/10/2013 10:30
Last updated 15/07/2014 13:37