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Hierbas/Especias/Ajo/Cebolla

Nutritional Characteristics
Spices, herbs, garlic and onions content substantial amounts of minerals, vitamins, antioxidants and fibers. They are a good way to introduce a variety of flavours and palatability to dishes and contribute to the reduction of added salt.

Recommended Intake
Daily use for seasoning the food, limiting the use of salt. Choosing a variety of herbs and spices can amplify the intake of vitamins and minerals. 

Serving Size (gr):
Not applicable. Based on culinary local traditions.

Main Food Products

• Fresh and dried aromatic herbs (basil, parsley, mint, sage, oregano, marjoram, thyme, chives, savoury, hyssop, borage – even bay laurel and rosemary,  although they are trees or shrubs can be in this category, due to their similar use.

Here are some examples of fresh/dried herbs and their culinary use:

Coriander (Latin: Coriandrum Sativum) – North of Africa and South of Europe. Culinary use: It goes well with vegetables, egg, chicken, rabbit and white fish. It can also bring flavor and color to salads and soups.

Timian (Thymus Vulgaris) – The North of Africa, Europe and Asia. Culinary use: fresh and young shoots gives flavor to salads and tomatoes. Use dried or fresh leaves to bring flavor to meat, fish, sauces and pizzas. Pleasing mixed with Rosemary and laurel.

Cinnamon (Cinnamum Verum) – Sri Lanka. Culinary use: The cinnamon mainly contributes to the preparation of desserts such as applesauce, rice with milk, creams, custards, crepes, cakes and ice cream. Also seen in soups and stews of meat. As well as for tea, "punches" and liquors.

Clove (Syzygium Aromaticum) – The islands “Molucas”, “Célebes” and “Filipins". Culinary use: It can bring aroma to meats, fish, sauces and vegetables, and also flavor pastries and liqueurs.

Cumin (Cuminum Cyminum – India and Mediterranean.Culinary use: You can add it to many sauces, especially stews meats, legumes and cabbage.

Parsley (Petroselinum Crispum) – Greece and the island of Sardinia. Culinary use: It is a basic ingredient in many dishes and sauces, for chopped, which are sauces that are prepared in a mortar chopping garlic, parsley, toasted bread, almonds and a little bald or wine.

Laurel (Laurus Nobilis) – Asia and Mediterranean. Culinary use: Fresh or dried leaves are used to flavor soups and gravies and sauces that require a long cooking time, especially those made with meat, poultry and game. Removed the leaves before serving. They can also be ground before cooking to give a better taste to the food.

 

 

White Mustard (Sinapis Alba) - Asia. Culinary use: Condiment of some dishes, but mainly in the preparation of some sauces.

Oregano (Origanum Vulgare) – Europe, Central Asia and Mediterranean. Culinary use: Additive for salads plant, since it combines very well with the tomato, but it is above all the classic herb for seasoning meats. It gives a very fine flavor to stews, sauces for pasta and pizzas.

Pepper (Piper Nigrum) - India. Culinary use: It combines very well with white meats, poultry, fish and white sauces.

Mint (Mentha Suaveolens) – Central Asia and Mediterranean. Culinary use: great seasoning salads, soups, sauces and stews. Use it to accompany roast lamb, vegetables or confectionery recipes. In addition to the well-known Arabian mint tea.

Chilli Pepper (Capsicum Annuum) - America. Culinary use: one of the main spices in our kitchen, in the elaboration of sausages and pickles. Also used similarly in the kitchen daily as seasoning or decoration of some dishes, or coloring. Also in the preparation of sauces, Rices, "crumbs", soups and stews.

Rosemary (Rosmarinus Officinalis) – Mediterranean. Culinary use: used both fresh and dried, and to add flavor to meat, poultry and soups. Use in the preparations of vegetables, rice and sauces to accompany pasta.

Winter Savory (Satureja Montana) – Mediterranean. Culinary use: use it as a condiment for dried beans, vegetables, goat cheese, fish and meat. Use in the preparations of vegetables, rice and sauces to accompany pasta.

Lemon Verbena (Aloysia Citrodora) – South America. Culinary use: used in cooking to flavor dishes such as fish, chicken, salads and cakes. Also used to prepare a digestive and refreshing infusing.

Anis (Pimpinella Anisium). Culinary use: the grain is widely used in sweets, cakes, biscuits and vegetable Curry. Used in confectionery, bakery, and in the preparation of jams. The fresh leaf is an accompaniment for salad and a condiment in sauces and soups; the dried leaves are very good for herbal tea.

  • Spices (nutmeg, ginger, anise, cinnamon, clove, cumin, turmeric, pepper, vanilla, saffron, paprika, cayenne are considered as “aromas”, since the term “spice” was reserved only to exotic products);
  • Aromatic bulbs (garlic and onion). Bulbs underground as a small plants. Are one of the most commonly used condiments in Mediterranean food culture, becoming an essential food in the kitchen.
  • Others: bay leaves

Seasonality

  • Fresh aromatic herbs are naturally seasonal (spring/summer), but dried they are available throughout the year. Basil for instance is cultivated in greenhouses or in mild climate areas.
  • Spices, as dried, are always available.
  • Garlic and onion are preservable and available all year long.

 

Características nutricionales
Las especias, hierbas aromáticas, el ajo y la cebolla contienen importantes cantidades de minerales, vitaminas, antioxidantes y fibra. Son una buena manera de introducir una gran variedad de sabores y palatabilidad a los platos, contribuyendo al mismo tiempo a reducir el consumo de sal.  
 
Recomendaciones
Uso diario, limitando así el uso de la sal. Se recomienda elegir aquellas especias y hierbas que ayuden a incrementar la ingesta de vitaminas y minerales. 
 
Tamaño de las raciones (g)
No procede. Utilizar según las tradiciones culinarias locales. 
 
Principales productos
Hierbas aromáticas frescas o secas: albahaca, perejil, menta, salvia, orégano, mejorana, tomillo, cebollino, ajedrea, hisopo, borraja. También el laurel y romero, aunque son árboles o arbustos, pueden estar en esta categoría, debido a su uso similar.
 
A continuación se muestran algunos ejemplos de hierbas aromáticas secas/frescas de uso culinario: 
 
Cilantro ( Coriandrum sativum) – Norte de África y  sur de Europa  
Uso culinario: se utiliza para aromatizar platos de verduras, huevo, pollo, conejo y pescado blanco. También puede aportar sabor y color en sopas y ensaladas.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tomillo (Thymus vulgaris) – Norte de África, Europa y Asia.
Uso culinario: los brotes frescos y jóvenes dan sabor a las ensaladas y tomates. Las hojas secas o frescas  pueden dar sabor a la carne, pescado, salsas y pizzas. Excelente mezclándolo con romero y laurel.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Canela (Cinnamum verum) – Sri Lanka
Uso culinario: La canela contribuye principalmente a la preparación de postres como el puré de manzana, arroz con leche, cremas, natillas, crepes, pasteles y helados. También se utiliza en sopas y guisos de carne; así como en el té, ponches y licores.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Clavo (Syzygium aromaticum) – Islas Molucas, Célebes y Filipinas
Uso culinario: Aporta aroma a las carnes, pescados, salsas y verduras, y sabor a pasteles y licores. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comino (Cuminum cyminum) – India y Mediterránea
Uso culinario: Puede añadirse a muchas salsa, especialmente guisos de carne, legumbres y col.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Perejil (Petroselinum crispum) – Grecia y la isla de Cerdeña
Uso culinario: Es un ingrediente básico en muchos platos y salsas, La picada, son las salsas que se preparan en un mortero con ajo picado, perejil, pan tostado, almendras y un poco de vino.

 

 

 

 

 

 

 

 

Laurel (Laurus nobilis) – Asia y Mediterránea
Uso culinario: Las hojas frescas o secas se usan para sazonar sopas y salsas que requieren un largo tiempo de cocción, especialmente las elaboradas con carnes, aves y caza. Las hojas se quitan antes de servir. También pueden molerse antes de cocinarlas, para darle un mejor sabor a la comida.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mostaza blanca (Sinapis alba) - Asia
Uso culinario: Se utiliza como condimento de muchos platos pero especialmente en la preparación de salsas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Orégano (Origanum vulgare) – Europa, Asia central y  Mediterránea.
Uso culinario: Aditivo para ensaladas ya que combina muy bien con el tomate, pero es sobre todo el condimento clásico para carnes. Le da muy buen sabor a guisados, salsas para pasta y pizzas 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pimienta (Piper nigrum) - India
Uso culinario: Combina muy bien con carnes blancas, aves, pescado y salsas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menta (Mentha suaveolens) – Asia central y Mediterránea.
Uso culinario: Utilizada en ensaladas de temporada, sopas y guisos. Se usa para acompañar el cordero asado, verduras o recetas de repostería. Además, es muy conocido el té de menta Arábiga

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chile (Capsicum annuum) - America
Uso culinario: Es una de las principales especias de la cocina, en la elaboración de embutidos y encurtidos. También se utiliza en la cocina diaria como condimento o decoración de algunos platos, en la preparación de arroces, salsas, sopas, “migas” y guisos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Romero (Rosmarinus officinalis) – Mediterránea.
Uso culinario: Se utiliza tanto fresco como seco para dar sabor a la carne, aves de corral y sopas. También se usa en preparaciones de verduras, arroz y salsas para acompañamiento de pasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajedrea (Satureja montana) – Mediterránea.
Uso culinario: Como condimento para frijoles secos, verduras, queso de cabra, pescado y carne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hierba luisa (Aloysia citrodora) – Suramérica
Uso culinario: Utilizado en la cocina para condimentar platos como el pescado, pollo, ensaladas y pasteles. También se utiliza para preparar infusiones digestivas y refrescantes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Anís (Pimpinella anisium)
Uso culinario: El grano es ampliamente utilizado en confitería, panadería y en la preparación de mermeladas. La hoja fresca es un acompañamiento para ensaladas y como condimento en salsas y sopas. Las hojas secas son muy buenas para el té de hierbas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Especias/ Aromas: nuez moscada, jengibre, anís, canela, clavo de olor, comino, cúrcuma, pimienta, vainilla, azafrán, pimentón, cayena 
Bulbos aromáticos: Ajo y Cebolla. Son unos de los condimentos más utilizados en la cultura gastronómica mediterránea, convirtiéndose en un alimento imprescindible en la cocina.
 
Temporada
  • Las hierbas aromáticas frescas son estacionales (primavera/verano), pero si se secan pueden estar disponibles durante todo el año. La albahaca, por ejemplo, se cultiva en invernaderos o en zonas de clima templado. 
  • Las especias, al estar secas, están disponibles todo el año. 
  • La cebollas y ajos están disponibles todo el año.  
 

 

 

 

 

 

 

Publish date 16/10/2013 10:30
Last updated 15/07/2014 12:53