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Derivados Lacteos

Nutritional Characteristics
Milk and milk products (Yoghurt, cheese and curd) are excellent sources of high biological value protein, minerals (calcium, phosphorus and magnesium) and vitamins (A, D and group B). Your daily intake provides the necessary amounts of calcium for good bone development and growth.

Recommended Intake
2 servings of milk and dairy products a day are recommended for adults (preferably low fat or non-fat).
• Messages for adults:

  • Preference of low fat yoghurt, cheese and other fermented dairy products. They contribute to bone health, but can also be an important source of saturated fat.
  • Yoghurt is a natural probiotic that modulates the immune system and aids in gastrointestinal disorders.
  • Dairy products are a good source of calcium, and promotes the growth of children.
  • Sabías que ... Las leches fermentadas (yogur, kefir) contienen microorganismos vivos que contribuyen el buen funcionamiento intestinal?

• Message to kids:

  • Take dairy products every day, especially yoghurt, cheese ... You keep your bones strong
  • Dairy are good for: bones, teeth…

See the proportions in your plate.

Serving size (gr)
One serving size is equivalent to ‎200 ml (1 glass) of milk‎, 50-60 g (2 thin slices) of cheese or 1 unit of yoghurt and 100g of fresh cheese.

Main Food Products
Dairy products include milk and products obtained from milk (cheese, yoghurt, butter, cream, ice cream).

Types of milk according to the fat content:

  • whole milk (3,5% of fats),
  • semi-skimmed milk (from 1,5 to 1,8% of fats),
  • skimmed milk  (less than 0,5% of fats).

Milk can be cow milk, buffalo milk, sheep milk, goat milk and donkey milk.
Yoghurt is obtained from of milk fermented by bacteria.

Cheeses are the products obtained through the coagulation milk casein. Types of cheese

  • depending on the processing method: raw, half-cooked and cooked paste;
  • depending on the consistence: soft, half-hard and hard cheese;
  • depending on the aging: very fresh, fresh, half-aged and aged cheese.

Seasonality

All year long.


 


 

Características nutricionales
La leche y los productos lácteos (yogur, queso, cuajada) son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, minerales (calcio, fósforo y magnesio) y vitaminas (A,D y grupo B) que la convierten en un alimento básico a todas las edades. Su consumo diario prevé de la cantidad de calcio necesario para el crecimiento y el correcto desarrollo de los huesos. 
 
Recomendaciones
De acuerdo con la pirámide: 2 raciones/día para adultos (preferiblemente bajo en grasa)
 
Mensaje a los Adultos:
  • Los productos lácteos contribuyen a la buena salud de los huesos pero también son ricos en grasas saturadas, por ello se recomienda dar preferencia a los yogures, quesos y otros productos lácteos bajos en grasa. 
  • El yogur es un probiótico que modula el sistema inmunitario y ayuda en los desórdenes gastrointestinales.
  • Los productos lácteos son la principal fuente de calcio, imprescindible para promover el crecimiento.
  • Sabías que ... Las leches fermentadas (yogur, kefir) contienen microorganismos vivos que contribuyen al buen funcionamiento intestinal?
 
Mensaje a los Niños:
  • Tomar diariamente productos lácteos, yogur, queso, …, ayuda a mantener los huesos fuertes
  • Los lácteos son buenos para los huesos, dientes, …
 
Tamaño de las raciones (g)
‎200 ml (1 vaso) de leche‎, 50-60 g (2 lonchas finas) de queso, 1 yogur, 100g de queso fresco 
 
Principales productos
Incluye la leche y los derivados de la leche como yogur y otras leches fermentadas, queso, mantequilla, nata y crema de leche, helados.
 
La leche más utilizada como alimento, a parte de la leche materna, es la leche de vaca. Por ello se denomina leche la que tiene este origen, en otros casos hay que precisar la procedencia como leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala, leche de burra. 
 
La leche puede clasificarse según varios criterios entre los cuales destacan el contenido graso, la presentación física (líquida, evaporada, condensada, en polvo), el proceso térmico de conservación (pasteurizada, esterilizada, UHT), si ha estado enriquecida o modificada (leche con aromas, leche infantil, sin lactosa, enriquecida con minerales, omega 3, etc.). Según el porcentaje de grasa que contienen, puede clasificarse en:
  • Entera (mínimo 3,5%)
  • Semidesnatada (1,5 -1,8%)
  • Desnatada (Menos del 0,5%) 
 
El yogur es la leche fermentada que se obtiene por acción de algunas bacterias.
 
Los quesos resultan de la coagulación de la leche, con pérdida de la mayor parte del sérum. Hay una gran variedad de quesos según el proceso de elaboración (frescos, madurados, fundido, quesos de suero), periodo de maduración (tierno, semicurado, curado), consistencia o humedad (duro, blando), por la textura (con agujeros, textura granular, textura cerrada) 
 
Temporada
Todo el año.
 

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Publish date 16/10/2013 10:30
Last updated 15/07/2014 11:57